Il Ristorante Del Brieis

Il ristorante del Brieis nasce rispettando i sapori del passato e volgendo lo sguardo al futuro. Lo chef Francesco Marullo porta la sua esperienza stellata in Valle Maira iniziando un percorso volto alla ricerca sui prodotti, la valorizzazione delle frattaglie, delle erbe spontanee e delle verdure dimenticate.

Il Menù

Una carta con le radici ben piantate in Valle Maira terra Occitana madre di materie prime povere, ricette tramandate oralmente e saperi tradizionali.
I piatti classici (alcuni fedeli alla lettera, altri interpretati) non mancano mai, ma anche il frutto delle suggestioni e gli stimoli che hanno impregnato Francesco Marullo nel corso delle sue perigrinazioni gastronomiche in particolare Toscane e Svizzere.
Le materie prime sono un’ ode alla nostra terra: razza piemontese, Formaggio Nostrale di Prazzo, Antico Aglio di Caraglio, le erbe del nostro orto di cui siamo fieri come fossero tartufi. Ovviamente gli “intrusi” sono i benvenuti, il Pepe selvatico del Madagascar, i Capperi di Pantelleria, Olio d’Oliva del Garda e tutto quello che occasionalmente ci capita di scoprire durante i nostri viaggi. Perché un identità forte non teme le contaminazioni, perché riesce a digerirle.

Il Menù cambia giornalmente a seconda della disponibilità della materia prima e della fantasia dello chef Francesco.